北京中央廚房

⑴ 建立中央廚房有哪些優勢

中央廚房建立主要有四個優勢：一降低成本；二保證質量；三簡化管理；四貫通上下游產業鏈，通過合資、合作、收購、餐飲產業鏈得以向下游擴展。關注央廚風向標公眾號獲得更多關於中央廚房資訊。

⑵ 北京有沒有做中央廚房的公司

有啊，像是北京新興榮福就不錯，還可以上門哦，很多有名兒的餐~飲~店都找他們做的。

⑶ 中央廚房的規模需要建多大合適有什麼標准

面積要求：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小於300平方米，具體要看企業自身大的供餐量。
具體要求參考：北京新興榮福廚房設備提供的《北京新興榮福中央廚房設計規范》和《中央廚房許可審查規范》
包括：
1、選址要求；
2、場所設置、布局、分隔、面積要求、
3、食品處理地面、排水、牆壁、門窗和天花板要求；
4、洗手消毒設施要求；
5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；
6、加工食品設備、工具盒容器要求；
7、通風排煙、採光照明設施要求；
8、庫房和食品貯存場所要求；
9、專間要求；
10、更衣室要求；
11、廁所設置要求；
12、運輸設備要求；
等等。

⑷ 全國中央廚房廚房設備公司排名

面積要求：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小於300平方米，具體要看企業自身大的供餐量。具體要求參考：北京新興榮福廚房設備提供的《北京新興榮福中央廚房設計規范》和《中央廚房許可審查規范》包括：1、選址要求；2、場所設置、布局、分隔、面積要求、3、食品處理地面、排水、牆壁、門窗和天花板要求；4、洗手消毒設施要求；5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；6、加工食品設備、工具盒容器要求；7、通風排煙、採光照明設施要求；8、庫房和食品貯存場所要求；9、專間要求；10、更衣室要求；11、廁所設置要求；12、運輸設備要求；等等。

⑸ 我想開中央廚房該如何辦理手續

根據《中央廚房許可審查規范》

第三條中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務許可類別審查。開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規定執行。

第四條中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門規定。

第五條由餐飲連鎖企業向食品葯品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。申請許可的中央廚房應當具備《餐飲服務許可管理辦法》第九條規定的基本條件。

第六條中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。

第七條申請人提交的保證食品安全的規章制度應當包括：

（一）從業人員健康管理制度和培訓管理制度；

（二）專職食品安全管理人員崗位職責規定；

（三）食品供應商遴選制度；

（四）加工製作場所環境及設施設備衛生管理制度；

（五）關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；

（六）食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和台賬記錄制度；

（七）食品添加劑使用管理制度；

（八）食品檢驗制度；

（九）問題食品召回和處理方案；

（十）食品安全突發事件應急處置方案；

（十一）食品葯品監督管理部門規定的其他制度。

第八條中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品葯品監督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由各省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門確定。

(5)北京中央廚房擴展閱讀

《規范》明確中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工製作，並直接配送給餐飲服務單位的單位。

《規范》規定，開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，由餐飲連鎖企業向食品葯品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。

與其他五類餐飲服務許可審查類別相比，作為新增的第六類許可審查類別，中央廚房許可審查規范特別強調了對食品安全管理人員、食品安全管理制度、配送食品品種、食品檢驗等方面的審查要求。

《規范》要求，中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交食品安全管理人員培訓合格證明。

《規范》提出，申請人必須建立健全中央廚房食品安全管理制度，在申請中央廚房餐飲服務許可時，應提交以下十一個方面的規章制度，即從業人員健康管理制度和培訓管理制度；專職食品安全管理人員崗位職責規定；食品供應商遴選制度；加工製作場所環境及設施設備衛生管理制度；關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。

食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和台賬記錄制度；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗制度；問題食品召回和處理方案；食品安全突發事件應急處置方案；食品葯品監督管理部門規定的其他制度。

《規范》規定，中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品葯品監督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由省級食品葯品監督管理部門確定。

《規范》規定，中央廚房應當設置與加工製作的食品品種相適應的檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。

參考資料來源：中國政府網-國家食品葯品監管局規范中央廚房許可審查工作

參考資料來源：國家食品葯品監督管理總局-關於印發中央廚房許可審查規范的通知

⑹ 在北京如何申請中央廚房

按照中央廚房許可審查規范要求准備材料及硬體設施，然後提交衛生局進行提交申請！

⑺ 國家對中央廚房的規模需要建多大有什麼標准

面積要求：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小於300平方米，具體要看企業自身大的供餐量。 具體要求參考：北京新興榮福廚房設備提供的《北京新興榮福中央廚房設計規范》和《中央廚房許可審查規范》 包括： 1、選址要求； 2、場所設置、布局

⑻ 建中央廚房需要什麼設備

中央廚房是指餐飲連鎖加盟企業將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統一進行，再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。中央廚房採用操作車間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用密封和統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標准，可以對原料的規格標准、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產製作菜品提供標准統一的前期保證。

北京新興榮福廚房設備的《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》白皮書中，詳細描述了中央廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃後，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。

2、生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網路，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。

它的具體運作步驟是：設立「中央大廚房」集中生產80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然後加工成成品供應顧客。

⑼ 請問使用中央廚房的好處有哪些

中央廚房是指餐飲連鎖加盟企業將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統一進行，再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。中央廚房採用操作車間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用密封和統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標准，可以對原料的規格標准、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產製作菜品提供標准統一的前期保證。
北京新興榮福廚房《《北京新興榮福中央廚房》白皮書中，詳細描述了中央廚房的主要功能，有以下幾點：

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃後，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。
2、生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能：對采購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。
4、統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。
5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。
7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網路，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。
它的具體運作步驟是：設立「中央大廚房」集中生產80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然後加工成成品供應顧客。

⑽ 建造中央廚房需要什麼設備，大概需要多少錢，需要多久

一般中央廚房按功能通常分區為：
原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、麵食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。
每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照鑫泰的中央廚房設備舉例如下：
原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。。
米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存櫃等等。。
加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。。
麵食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。
熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。
其他輔助設備。等等。
建中央廚房一般投資至少在50萬，可以根據企業自身情況來投資，自動化程度高的設備，價格相對高一些，運營成本高。自動化程度低的設備，前期投入成本高，運營成本高一點：北京新興榮福廚房設備白皮書：《北京新興榮福中央廚房設計規范》。