玉米澱粉和玉米粉一樣嗎

⑴ 玉米澱粉和澱粉的區別是什麼

1、外觀不同：玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末，普通澱粉為白色無臭無味的粉末。

2、原料不同：玉米澱粉的原料是玉米，普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。

3、灰分含量不同：玉米澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%，普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。

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注意事項：

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質，玉米淀普通人都可以吃，適合各種的體質人群，可以有調理體質作用和效果。

普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。

玉米澱粉可以起到保護血管的作用，對於降脂降壓是不錯的選擇，而且也可以有降低膽固醇的效果。

⑵ 玉米澱粉跟玉米粉一樣嗎

是不一樣的，玉米澱粉，它是起到勾芡的，而且玉米澱粉做菜的時候就是特別的嫩。

⑶ 玉米澱粉和澱粉的區別

玉米澱粉是專用玉米作為原料來生產出的，而其它農產品（番薯、土豆，等）也可以作為原料來生產澱粉的。

⑷ 玉米面跟玉米澱粉有什麼不同嗎

玉米面就是純玉米（曬干）粒磨成的粉，沒有添加其它任何東西，玉米面里的維生素要比大米、白面多.

玉米澱粉是如何加工製成的
玉米澱粉加工的設備、工藝流程、主要產品及副產品和澱粉的質量標准具體如下：
一、生產澱粉的主要設備
澱粉的生產主要包括除雜、粉碎、分離、脫水洗滌、乾燥等設備，具體如表一所示：
表一澱粉加工的主要設備
l.除石器
7.澱粉除砂器
13.蛋白濃縮離心機

2.玉米浸泡桶
8.澱粉脫水篩
14.離心機

3.頭道磨
9.纖維洗滌篩
15.板框壓濾機

4.二道磨
10．澱粉濃縮離心機
16.纖維脫水機

5.沖擊磨
11.澱粉蛋白分離離心機
17.纖維乾燥機

6.胚芽分離器
12.澱粉洗滌裝置
18.澱粉乾燥機

二、生產玉米澱粉工藝簡述
玉米澱粉的生產工藝流程如下所示，具體的步驟如下：
玉米庫->
稱重凈化→二氧化硫-> 浸泡→濃縮→玉米漿->
粗磨->胚芽分離→洗胚→干胚→榨油->
精磨→纖維分離→篩水→飼料->
除砂->
篩分->蛋白分離→麩質濃縮→麩質乾燥→蛋白粉->
旋流分離->
脫水->
乾燥-> 包裝->
澱粉成品

三、玉米澱粉生產工藝流程：
第一步，玉米的凈化。目的是去除玉米粒中的塵土。砂石。鐵釘、木片等雜質，採用篩選、風選、比重去石、磁鐵等方法，使之凈化。
第二步，玉米的浸泡。玉米用5光以下、含二氧化硫0.2％的水溶液浸泡48小時～72小時，使玉米粒軟化，玉米粒含水達40％以上。
第三步，粗磨。使浸泡後的玉米破碎成10塊以上的小塊，以便進行胚芽分離。
第四步，胚芽分離。過去的老辦法是利用胚芽含油比重小的特點，用槽法浮出來分離胚芽。現代新建澱粉廠用胚芽旋液分離器，分高效率高，可達95％以上。
第五步，玉米研磨。由於分離胚芽以後，稀澱粉漿、澱粉粒和內胚層的蛋白質連在一起，在篩上無法分離，所以必須經過細磨，使澱粉和纖維、麩質分離開。
第六步，澱粉篩分。經細磨得到的玉米漿，可用六角篩或平篩或曲篩將澱粉和粗渣及細渣分開。
第七步，蛋白質分離。蛋白質分離過去採用流槽，但佔地大，分離效率低。現在逐步改用離心機，分離效率高。經離心機分離蛋白質以後的澱粉乳，還需要在旋液分離機（串連起來共9個）中進一步分離蛋白質。一般經離心機分離後澱粉中蛋白質的含量為2.5％，經旋液分離機分離以後，蛋白質含量降至0.3％。
第八步，離心脫水。澱粉乳含水78％，用離心機脫水，使水分降至45％，可以得到濕澱粉。
第九步，乾燥濕澱粉。過去採用滾筒真空乾燥，現在大多採用氣流乾燥，經乾燥後的澱粉，水分為12％，即得成品。有時還須經篩分，保證細度得行包裝。
四、提高澱粉出粉率的途徑
一是恆溫泡糧，延長浸泡時間：浸泡溫度保持在40℃～60℃，浸泡時間為72小時，可以提高漿液的酸度，使老漿達到3.5度，引漿達到4度左右，從而提高出粉率。
二是先粗後細，兩次粉碎：在加工時名將玉米用小鋼磨一次磨爛，則會把皮纖維磨碎了，不僅出粉率低，而且粉質不好。若採用兩次粉碎，第一次把玉米打成6瓣～8瓣，第二次再磨細，結果比一次磨細提高出粉率0.76％。
五、玉米澱粉的深加工
玉米加工成澱粉僅是加工的第一步，如果進一步增值，還可以以澱粉為原料進行深加工。利用澱粉可生產澱粉糖如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，其中較為成功的是山東禹城的環宇集團保齡寶生物開發有限公司利用澱粉生產的低聚糖（包括麥芽糖、異麥芽糖等），它是由葡萄糖和果糖之類單糖2個一10個結合而成的糖類，具有易吸收、低甜度、低滲透壓、口味好等特點。利用澱粉生產低聚糖增加的價值是澱粉本身價值的7.8倍。此外，利用澱粉還可生產山梨醇（用於製造維生素C等），製造澱粉化學加工產品澱粉塑料、高吸水性樹脂、變性澱粉和醫葯工業用包醛氧淀等。

⑸ 玉米澱粉和玉米粉有什麼區別嗎

玉米粉，也叫玉米面。它是由玉米磨製而成，沒有等級之分，只有粗細之別。一般按顏色區分，主要有黃玉米面和白玉米面兩種。

一般玉米澱粉跟玉米粉的營養價值都比較豐富。此外，玉米粉和玉米澱粉作為食材，主要在人們日常生活使用上有所不同。例如人們通常可以將玉米粉直接做成玉米饅頭、玉米面發糕、玉米面餅、玉米面粥、玉米面窩頭、以及玉米疙瘩之類的美食，而玉米澱粉則不能，通常需要作為配料與其他的食材一起，才能製作食用。一般人皆可放心食用。以上就是兩者的主要區別。

⑹ 玉米澱粉和普通澱粉什麼區別，可以用 別的代替嗎

玉米澱粉不可以用別的代替，玉米澱粉和普通澱粉的區別如下：

一、外觀不同

玉米澱粉：玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。

普通澱粉：普通澱粉為白色無臭無味的粉末。

二、原料不同

玉米澱粉：玉米澱粉的原料是玉米。

普通澱粉：普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。

三、灰分含量不同

玉米澱粉：玉米澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%。

普通澱粉：普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。

四、作用不同

玉米澱粉：玉米澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。

普通澱粉：普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

⑺ 玉米粉和玉米澱粉一樣嗎

玉米粉和玉米澱粉不一樣，
玉米粉是直接粉碎玉米就好比你對全麥麵包的理解，玉米澱粉是玉米粉碎後提煉其中的澱粉部分，好比你對面精的認識。玉米粉適合做粥、玉米餅、窩頭，玉米澱粉使用於炒菜勾芡用，炒肉前添加使肉嫩軟。做湯起鍋前添加使湯稠滑。有些做涼粉、粉條也用它

⑻ 玉米粉和玉米澱粉有什麼區別嗎。做蛋糕時的玉米澱粉可以用玉米粉代替嗎

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品。
玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米澱粉。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。

玉米粉是粗糧.玉米澱粉是燒菜用的.做蛋糕要用玉米粉,玉米澱粉不可以的喔.
1.玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的首位保健食品，被稱為「黃金作物」。
2.玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
3.事實上，玉米澱粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是製作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要通過一些復雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到。盡管如此，玉米澱粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。
4.此外，玉米澱粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。另外，玉米粉中所含有的維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。