貴腐葡萄酒

A. 為什麼沒有貴腐紅葡萄酒

貴腐葡萄酒的釀造是基於已成熟的葡萄、貴腐菌、乾燥的環境、充足的降水這幾個比較重要的因素。
在紅葡萄品種中，黑皮諾、 梅洛也比較容易感染黴菌， 但為什麼不選擇紅葡萄呢 ？最重要的原因其實是貴腐菌會損害紅葡萄的色素， 形成醜醜的棕色。 而且， 也沒有辦法從紅葡萄皮中產生香香的味道 ，所以， 釀粗來的不好喝就不釀啦。

B. 貴腐葡萄酒在酒標上有什麼特殊標注

貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發酵製成的最高級的甜口葡萄酒。
從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的是貴腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。
此外，還有一些是看產地的，產地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克 (Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的聖十字(Saint Qoi)( Mont)等，這些都是貴腐酒。
此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷(Loire)地區的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國的等級TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。
每個產區因使用的葡萄品種不同，釀制方法差異，貴腐酒的口感也不盡相同。
由於貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風味會更好。至於配餐嘛，當然是細致動人的精美甜點了。
參考資料：http://ke..com/view/1506650.htm
希望我的回答，對你有所幫助， 請供參考，祝你順利！

C. 貴腐酒和冰酒區別

區別：

1、貴腐酒和冰酒是兩種不同的葡萄酒，但是通常兩者都是甜型葡萄酒。

2、貴腐酒是篩選染上了貴腐菌的葡萄釀制的葡萄酒，如法國的蘇玳貴腐酒（Sauternes）。冰酒是用冰葡萄釀制出的葡萄酒，如德國的冰酒（Eiswein）。

3、貴腐甜白一般甜度豐腴，酸度勁爽；帶有濃郁的花果乾、杏仁味和苦橙味，餘味悠久綿長。冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異。

貴腐酒：

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐霉」的黴菌釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

冰酒：

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》國家標准（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。

(3)貴腐葡萄酒擴展閱讀：

冰酒和貴腐酒的歷史：

1、冰酒

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今。

當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。

2、貴腐酒

匈牙利

1650年,土耳其軍隊入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時，正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農人推遲採摘。

直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。因水份收縮，葡萄這時已經干蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。

人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲採摘，意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。

托卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質量，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，並將其稱為酒中之王。

德國

貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒庄，當時這家酒庄歸教會所有。

1775年，快到了葡萄成熟的季節，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請示主教啥時候採摘葡萄，不料派出的人在途中患病，於是就耽擱了回去報信的時間，等他趕回來時，葡萄已成乾果(染了灰黴菌)，修士們一嘗果粒香甜可口，於是就採下來做出了聞名於世的貴腐酒。

法國

蘇德納Sauternes地區甜酒生產相傳於1830年LaTour Blanche酒莊主人把從德國學到的釀造貴腐酒技術帶回波爾多。

網路-貴腐酒

D. 貴腐甜白葡萄酒搭配什麼菜口感最佳

適合與開胃菜搭配，也合適與多種主食搭配，比如傳統的肥肝，原汁烤鴨，紅燒牛肉，低糖甜點等。

E. 什麼是貴腐酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。

F. 貴腐葡萄酒屬於干白么

貴腐葡萄酒不屬於干白。干白屬於干型葡萄酒，GB15037-2006國家標准：含糖量低於4g/L的葡萄酒屬於干型（干紅和干白）葡萄酒。而貴腐酒是葡萄果實在成熟後推遲採收期間被灰霉孢子感染又發生貴腐作用，再用這種果實釀造的葡萄酒。貴腐葡萄酒之所以昂貴，是因為它的原料難以獲得。在一些著名的貴腐酒產區，葡萄正常成熟季節葡萄園適宜的溫、濕度導致葡萄果穗上自然生長貴腐菌，葡萄漿果在孢子菌絲的作用下萎蔫濃縮，產生特殊的貴腐作用。世界上其他葡萄產區，雖然在成熟葡萄上有少量灰黴菌分布，但是大多數葡萄園的氣候條件發生自然貴腐作用的可能性很小。貴腐現象的發生對氣候要求十分苛刻，並不是感染了灰黴菌，就一定能釀造貴腐葡萄。如果葡萄在未成熟時，感染灰黴菌，就會直接爛掉;只有葡萄成熟後並且通過遲采（干化）等一定條件下被灰黴菌感染才有可能形成貴腐果實。發生貴腐作用的氣候條件極為苛刻，夜間葡萄園濃霧，空氣濕度大的特殊干、濕交替條件，晝夜溫、濕度相差較大且條件適宜時，才有可能使葡萄果實被灰黴菌適度侵染，造成果實的天然濃縮；早上潮濕的空氣有利於灰黴菌在葡萄表皮上生長;午間又要乾熱的天氣才有可能將葡萄果實中的水分從感染處蒸發出來，有利於糖分的積累，同時灰黴菌在生長過程中刺激葡萄果實產生的一些次生代謝物質也進一步豐富了葡萄的特殊風味；灰黴菌絲刺破葡萄表皮後，留下一個個細小的氣孔，這時要有強烈的陽光和乾燥的空氣才能殺死灰黴菌，不讓灰黴菌擴散，讓葡萄逐漸失水，形成所需要的貴腐葡作用，如果沒有強烈的陽光和乾燥空氣，葡萄也會逐漸爛掉。這種苛刻的地理條件、環境因素非常難得，因此世界上生產貴腐酒的產區非常稀少，也造成了貴腐酒的昂貴，被稱為葡萄酒的液體黃金。目前世界上絕大部分貴腐葡萄酒是貴腐白葡萄酒，而貴腐紅葡萄酒更是難得、稀少。

G. 哪個牌子貴腐葡萄酒性價比高

你想要多少價位的？貴腐甜白，一般德國和匈牙利的，性價比和波爾多的相比要高出一些，但也沒有太便宜的，貴腐酒的原料和製作成本都很高，也很稀少，便宜無好貨。

H. 貴腐葡萄酒的名酒介紹

珍貴「爛葡萄
其實，它並不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的黴菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。
你可能很難想像，這樣醜陋的葡萄怎麼會變成美麗珍貴的黃金甘露?事實上，確實很難，因為一旦天公不作美，它就真的會變成一堆爛葡萄。
Botrytis Cinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，它需要一種獨特的微型氣候(Micro-Climat)才能產生——早上陰冷富水氣，下午乾燥日炎熱。早上潮濕的氣候有利於這種黴菌的滋生蔓延，中午過後的千熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡單，但全世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那麼幾個。像波爾多地區和匈牙利的產區都有條河，早上河兩岸經常彌漫著霧氣，之後太陽的照射和風使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了黴菌的生長。
即便如此，也不是每年都能出產貴腐酒，因為如果天氣反常，即便是「上帝賜予」的那幾個產區也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風險，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。
此外，採摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，並日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產量，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒。
帶有蜂蜜香氣和令人心曠神怡的甘甜，迷倒了全世界人的貴腐葡萄酒的原料正是賽來雄。因為該品種果皮薄，氣孔也很多，易於「貴腐霉」（Botrytis Cinerea）的生長。正是該黴菌的作用下，才釀造出了甘甜又具有復雜味道的葡萄酒。該品種在法國波爾多地區廣泛種植，其中蘇岱區的伊甘堡稱得上頂級貴腐葡萄酒。隨著長期陳釀，由黃色逐漸變為金黃色，米黃色，只看顏色就能想像出那粘稠香甜的美味。
伊甘堡葡萄酒是甜味葡萄酒，作為蘇岱的最高等級葡萄酒成為人們的摯愛。在這個酒庄，要釀造最優質的甜品酒很費功夫，150人花兩個月進行全手工過的採摘，一棵樹的葡萄僅釀造一杯葡萄酒，是全世界公認的稀有的「貴腐葡萄酒之王」。

I. 貴腐酒和冰酒的區別是什麼

冰酒大家都很熟悉 我就說一下貴腐酒別稱液體黃金，有收藏價值

法國文豪伏爾泰曾這樣表達過對它的喜愛，他說道「她激發我大腦的每一根神經，點燃智慧的火花和幽默的靈感。」而匈牙利人更是把對它的熱愛寫入國歌，這讓人不由得暗嘆，是怎樣的一個「她」，讓眾人如此誇贊呢？

舉個列子-G55優選托卡伊阿蘇皇冠標貴腐5簍-頂級貴腐酒。