八寶辣醬
『壹』 上海菜：八寶辣醬的做法
上海炒醬中有三樣主料和一件配料是絕不可少的，便是豆腐乾、花生、精肉和甜面醬。若是放了辣，往往叫做八寶辣醬。
花生要選當年的，挑選的時候拿一個剝去外皮，色白飽滿有光澤的為好，但不能泛油。花生用開水浸泡，剝去紅色的外皮後稍晾，炸透待用。瘦肉最好是坐臀肉，剔去筋攀後，切丁，用鹽、料酒和生粉稍腌，放入油鍋炒熟盛起。
所有的東西，都要切得大小相仿，那樣做出的菜才漂亮。另外瘦肉易縮，可以稍微切得大一點，等經油之後，就大小一樣了。開洋如果太大，也可以一切為二，或是一切為三。總之，所有的物件，要形狀大小整齊，才顯得出細致來。若是肯花本錢，可以將邊角料棄去不用，然而恐怕大多數精明的上海人是捨不得的。
所有的東西都准備好了，就可炒醬了。想吃辣的，可先用干辣椒熗鍋，否則就只要將油鍋架起，放入所有的東西，然後放入甜面醬，手要不停的攪動，否則非常容易沾鍋，如果手上的力氣不夠，可以將物料一樣樣地放入，待炒勻了再放入另一樣，如果覺得太干，再加入一點高湯。純用甜面醬的炒醬，易有一種淡薄的感覺，口味重的朋友，需要加入一點豆瓣醬，豆腐醬太多則咸而發膩，和甜面醬的比例，以不超過三分之一為好。炒醬要炒透才好吃，起碼要二十分鍾不停地炒，的確也是件比較累人的事。但要做好一道菜，哪樣不是花了大心思大力氣的呢？
起鍋之前，加入白糖些許，既可蓋過些「醬氣」，也能吊鮮，喜歡甜的，可以多放點糖；裝盆之後，將蝦仁鋪在上面，調和一下顏色。炒醬需要用這么多原料，一次肯定吃不完，每當再次上桌，都是翻熱；與別的菜不一樣，炒醬是越翻熱越好吃，兩三天後，方到了其極至的美味，可待那時候，往往盤底已快朝天，只能留下回味無窮了
『貳』 八寶辣醬的來歷
八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。"八寶辣醬"味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛效仿，"八寶辣醬"就廣為流傳了。
『叄』 八寶辣醬家常做法，正宗八寶辣醬怎麼做
八寶辣醬的做法步驟
1
1）干香菇水發、切丁。香菇水過濾待用。
2
2）豆腐乾切丁、焯水待用。
3
3）筍切丁待用。
4
4）小豌豆去殼、焯水待用。
5
5）花生油炸晾涼待用。
6
6）蝦仁去蝦線、上漿、過油待用。
7
7）豬肉切丁、上漿、過油待用。
8
8）香腸去腸衣、切丁待用。
9
9）熱鍋冷油，煸炒香菇和香腸丁，出鍋待用。
10
10）熱鍋冷油，先煸炒筍丁，再放入豆腐乾丁煸炒。
11
11）加入肉丁煸炒。
12
12）加入香菇丁、香腸丁煸炒。
13
13）加豆瓣醬。
14
14）加甜面醬。
15
15）加辣椒醬。
16
16）炒勻、加香菇水煮開。
17
17）加入豌豆炒勻、放入蝦仁，鹽、糖、味精調味。
18
18）放入去皮的花生仁炒勻出鍋裝盤。
『肆』 八寶辣醬是哪八寶
在上海有名的一道菜叫八寶辣醬，選用四葷加四素八樣東西為原料，精心烹制的一道名菜，同樣可以做為麵食的澆頭，為食客們所喜愛，
究竟有哪八樣寶貝呢？介紹一下原料:肉丁、雞丁、蝦仁、鴨肫丁、花生米、豆腐乾丁、筍丁、紅椒丁;
輔料:郫縣豆瓣醬加辣椒醬調制的醬料、海鮮醬、味精、糖、老抽、麻油;1:將肉丁、雞丁分別上槳，過油待用、鴨肫丁、豆腐乾丁、筍丁、沸水待用，蝦仁和紅椒一起過油，花生米去皮炸香;
2:取鍋，放姜蔥，加醬料，放肉丁、雞丁、鴨肫、豆腐乾、筍丁加適量水、老抽調味，勾芡放花生米淋麻油出鍋;3將過好油的紅椒丁、蝦仁丁放在上面點綴。色澤光亮、辣味醬香，是下酒和吃飯的必備好菜，做澆頭也那麼誘人食慾，你心動了，采購好八寶，親手做一次吧！不知道的地方可以關注我哦！
『伍』 八寶辣醬怎麼做
八寶辣醬的做法
步驟 1
茭白，土豆，肉，豆乾切塊
步驟 2
肉加料酒澱粉腌制
步驟 3
放油炒肉，加入茭白豆乾，土豆，放水煮一會加豆瓣醬，六月鮮，過一會加淡菜
步驟 4
最後收汁時加入老乾媽，糖
『陸』 八寶辣醬怎麼燒
1. 豬肉洗凈，帶皮切成小丁；豆乾洗凈，切成小丁；蝦米去殼略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米筍洗凈，切成小丁；筍去籜，周圍削凈，切成小丁；蔥去根小段；菱肉略洗，對切為二；豌豆略沖洗；花生仁用熱水泡，將衣剝除。 2. 豬肉入鍋中，加水和蔥、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中，菱肉、筍丁、花生倒入，續煮數沸，豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。 3. 鍋中入油，將蔥段爆香，辣醬倒下，炒至醬香四溢時盛起。 4. 鍋中又入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆乾傾下煸炒，至微黃色時起鍋，再入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時，薑片挾出。豆乾、筍丁、菱角、花生、豌豆等一並倒下，醬和人，酌加砂糖炒勻，加少許水煮兩沸，隨時翻炒，以免粘鍋，待湯汁少後盛起，即可供食。
『柒』 八寶辣醬怎麼和什麼吃
上海菜專家、生活盟主
酸甜可口 小清新 就愛吃肉
八寶辣醬是一道具有特色的家常菜，它有豬肉，香菇，土豆，鴨胗，花生米，豆乾，胡蘿卜等組成的八種食品。它味道鮮辣帶一點微甜，又葷素搭配的百搭菜，不但是下酒菜，而且也是個下飯菜，要是來碗光面做面澆頭更是相當美味。
食材
豬肉
150克
水發香菇
50克
豆乾
50克
鴨胗
100克
油
適量
鹽
適量
雜菜
適量
生抽
適量
老抽
適量
白糖
適量
雞精
適量
料酒
適量
辣醬
適量
製作時間：10-20分鍾用餐人數：步驟
1
豬肉切丁，用料酒，生抽，生粉上漿。
2
鴨胗綽水後切丁，用料酒，生薑片去腥
3
土豆削皮切丁泡在清水裡去澱粉
4
豆乾香菇切丁，雜菜。
5
花生米炸香
6
辣醬
7
起油鍋，先倒入豬肉爆炒起鍋待用。
8
油鍋放入生薑片，倒入鴨胗爆炒變色。
9
把食材除了花生米以外，全部倒入煸炒，加料酒，生抽，老抽，辣醬，加一碗清水大火煮開至土豆熟。加入花生米，雞精，白糖收汁。
10
裝盆，撒入蔥花
小貼士這個八寶可以隨配，用雞肉代替豬肉都可以，炒至過程中後期不斷的劃炒。避免粘鍋。
『捌』 八寶辣醬的做法步驟圖，八寶辣醬怎麼做好吃
主料
豬肉
150g
水發香菇
50g
豆乾
50g
鴨胗
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
雜菜
適量
生抽
適量
老抽
適量
白糖
適量
雞精
適量
料酒
適量
辣醬
適量
步驟
1.豬肉切丁，用料酒，生抽，生粉上漿。
2.鴨胗綽水後切丁，用料酒，生薑片去腥
3.土豆削皮切丁泡在清水裡去澱粉
4.豆乾香菇切丁，雜菜。
5.花生米炸香
6.辣醬
7.起油鍋，先倒入豬肉爆炒起鍋待用。
8.油鍋放入生薑片，倒入鴨胗爆炒變色。
9.把食材除了花生米以外，全部倒入煸炒，加料酒，生抽，老抽，辣醬，加一碗清水大火煮開至土豆熟。加入花生米，雞精，白糖收汁。
10.裝盆，撒入蔥花
『玖』 八寶辣醬怎樣做
材料
絞肉2兩，水煮花生2兩，五香豆乾4片，毛豆2兩，胡蘿卜1/3條，竹筍1/2支，酒1大匙，辣豆瓣醬2大匙，糖1/2大匙，醬油1/2大匙，清水1/2杯，太白粉水1茶匙
做法
1.胡蘿卜去皮，煮熟再切丁；毛豆先煮熟再沖涼；豆乾切丁；竹筍去殼，煮熟再切丁。
2.用2大匙油炒散絞肉後，淋酒並爆香辣豆瓣醬，再加入其他材料及調味料炒勻。
3.入味後再用太白粉水收干湯汁即可盛出。