高家餡餅

1. 廈門餡餅，那家的比較好吃

廈門的餡餅品牌少說也有10幾家，我不敢說全吃過，但是至少也吃了80~90%。如果你是第一次到廈門，那你千萬別去買價錢低於7元的餡餅，所謂一分錢一分貨，上次在中山路買一盒3.9元，吃了一個剩下的全進了垃圾桶。所以說別貪便宜。
最好去沃爾瑪買。沃爾瑪共有三家賣餡餅，佳爾，上好仁真，金開門。
上好仁真的蛋卷好吃，餡餅不怎麼樣；金開門的沒吃過，佳爾的不錯，但有點貴。

2. 餡餅的大小餡多少面多少

餡餅的做法：
餡餅主料：肥瘦豬肉、大蔥、面

餡餅配料：姜

餡餅調料：鹽、味精、糖、香油、花椒粉、清水、食用油

餡餅做法：

1、清水加少許鹽和面備用dingfengnet.com。
2、肥瘦豬肉絞成肉餡（最好用刀剁餡）備用。
3、生薑切末、大蔥切成1厘米見方的片狀備用。
4、將肉餡、大蔥、生薑、鹽、味精、糖、香油、花椒粉攪勻成餡備用。
5、將面團擀成長條，每一兩面切成2至3個劑子，再將劑子擀成圓片備用。
6、用面片將餡料包成包子的形狀，壓扁備用。
7、平底鍋做少許油，5成熱時下入餡餅慢火將兩面煎成金黃色即成。

製作餡餅的竅門:

1、餡餅的皮要擀得略厚一些，否則在煎的過程中容易破。
2、鑒別餡餅是否熟透的方法是看在dingfengnet.com煎的過程中餡餅有沒有「起鼓」。只要一起鼓就說明餡餅已經熟了。
3、吃餡餅時在熬上一鍋棒渣粥，這跟餡餅可是絕配吃法。

海城風味餡餅
是遼寧風味名吃。
它是以面團包入豬肉、精牛肉和時令蔬菜調成餡製成圓餅烙制而成。現在東北地區流傳廣泛。其特點是皮薄餡厚，餡料別致，濃香撲鼻，獨具風味。
原料：麵粉500克，豬五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陳皮10克，花椒3克，精鹽5克，味精4克，海米20克，薑末15克，蔥花20克，香油15克，韭菜300克，醬油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。

用溫水和面，選豬、牛肉配成鴛鴦餡，以十餘種香料、煮汁煨餡，選時令蔬菜調餡，葷素相配。用魚翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調餡的高檔品種，更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃，鮮香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。

1.麵粉加溫水調成軟硬適中的面團，揉勻靜餳。

2.取香料加水上鍋熬成汁，濾去渣備用。

3.豬肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精鹽、味精、薑末攪打至起勁，再加蔥花、青菜末、芝麻油調勻成餡。

4.面團分成小劑，擀成麵皮，包入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅，放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成。
【海城餡餅的製作要領】：
1.面團宜軟不宜硬；

2.豬肉與牛肉的比例為7：3，要攪打均勻；

3.油煎時，火不宜太猛，以免煎煳。

牛肉餡餅做法：
1、和面（注意要用溫水和面，和出的面會比較柔軟），然後醒半個小時。

2、拌餡：把牛肉餡放在一個大碗里，加入適量鹽、味精、五香粉、薑末、醬油拌勻，腌制10-15分鍾。

3、把白菜稍洗凈剁碎，用一塊屜布把白菜末里的水分擠出，然後放在剛才拌肉餡的碗里用筷子攪拌，最後為了提香提鮮，我們再倒入一勺香油，這樣我們今天做肉餅的餡就拌好了。
4、經過上幾步的操作，面已經醒好了，案板上放上些薄面，把面團用手掌來回揉揉，然後擀成一個大圓形，大小根據您家的餅鐺尺寸來定，接下來就可以把肉餡平鋪在上面，並在面的下方用刀劃一下，位置就是左右居中，自上到下的中間位置，然後順勢捲起來，卷出來的樣子就像一個短點的懶龍，然後把其擀成圓餅狀。

5、坐鍋，放入適量油，並把油來回搖搖，好讓鍋里都油乎乎的，以免粘鍋，鍋熱時，把肉餅平攤在上面，蓋上鍋蓋，中火烙著，等到朝上面的肉餅顏色焦黃後翻個，（注意中途不要老翻個，容易散）然後在翻過來的這面薄薄的刷上一層油，還要蓋上鍋蓋，待這面也焦黃時就可以了，好，出鍋，放在案板上按井子形切成塊。

特點:
這個方法烙出的肉餅是有層次的，焦黃的肉餅配上臘八醋和酸甜的蒜

麥多餅
做法:1.南瓜在微波爐中用高火熱3分鍾,放在容器中壓碎,一半加水,一半加糖混合.

2.用南瓜汁代替溫水和面,擀成四張麵皮,用兩張麵皮包起調好的南瓜餡,周圍包緊.

3.調整南瓜餡餅的行狀,在表面塗適量的黃油,壓3條壓痕,在鍋中加蓋停放30分鍾後用弱火烘烤15分鍾,翻面再烘烤5分鍾

蘿卜餅

原料配方(10個) 上等麵粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿卜絲15克 芝麻15克 咸花生米15克 紅棗15克 桃仁15克

製作方法
1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿卜絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。

2.制酥：把225克麵粉倒在盆里，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然後分成5份。放在盆里用濕布蓋上。

3.制皮：把225克麵粉倒在另一盆里用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆里用濕布蓋上。

4.成形與成熟：最後將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然後把皮面擀開，酥麵包在皮面內，再搓成條擀開，反復縱橫各疊三次，然後將餡包在裡面，做成月餅形，放進鏊鍋里烙熟即成。

產品特點 吃口軟嫩，甜咸交融，風味獨特。

檸檬乳酪餅做法

甜點製作-檸檬乳酪餅材料：低脂軟乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、煉奶250毫升、檸檬汁2湯匙、活動餅模1個

皮料：小麥餅10塊、牛油溶液4湯匙、砂糖2湯匙

做法：

① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅模內壓實，然後放入冰箱急凍成硬塊，備用。

② 低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然後加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。

③ 把奶油注入深碗內，用打蛋器攪拌至奶油呈固態。

④ 把乳酪漿倒入奶油內，輕輕拌勻，然後倒入餅模內，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。
打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會稀釋。

打奶油打至蓬鬆便可，如繼續打下去奶油便會溶化。

雞絲鍋餅

原料配方 精白麵粉250克 凈雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二隻 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、濕澱粉適量。

製作方法 雞肉切成火柴梗大小，放碗內，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用澱粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、薑末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然後用濕澱粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。

取麵粉倒入碗內，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將麵粉攪動，起沾性時，再加冷水少許，調勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入面漿，在微火上邊烘邊轉，攤成一個直徑26厘米，厚薄一致的圓形麵皮，中央放入雞絲餡心，包成20厘米長、13厘米寬的長方形，邊沿用面漿粘牢，兩面用小火略烘，製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝干油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯布滿四角，然後切成小塊，放入盆中，趁熱食用。

鍋餅咸甜皆宜，可按各個需要而定。鹹的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯。

棗餅的做法

用料：酵面500克，食鹼適量，棗180克。

製法：①酵面對入鹼水揉勻，搓成長條，摘成劑子。②劑子擀成長圓形，取棗4－5個，擺放在長圓形的一邊，把另一邊折過蓋上，按緊成荷葉形棗餅，餅子上再放幾個棗子以增美觀。也可把劑子分成兩塊擀圓，一塊在下，餅邊碼上棗子，一塊覆蓋上，捏緊邊口封圓。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分鍾即熟。

玉米餅做法
1、選嫩玉米十穗（按需），也不要太嫩的，用CHA子CHA成漿；
2、加入三分之一白面，太多掩蓋玉米味道，再加適量水，調成糊狀；
3、一定要加些蔥花，提香氣，花椒面少許，鹽，雞蛋三枚；
4、平鍋燒熱放油適量，將玉米糊攤入，待一面七八成熟能翻的時候翻一下，注意不能散了。第二面熟透後出鍋；
5、一碗湯（雞蛋西紅、紫菜瓜片都可），一碗醬（微辣尖椒），蔥絲少許；

蔥花肉煎餅,

原料：
1. 印度薄餅，在西人超市隨處可見。(PITA這個牌子不錯)注意要選比較薄，軟且中空的那種，一切兩半後可以很容易分成兩片，可以填肉餡。太厚或太薄的都無法分成兩片。
2. 豬肉餡，香蔥，姜

做法：

肉餡若干，蔥切成末，越多越香，少量薑末，鹽若干，少量醬油拌好，稍微腌一會兒。

用刀將餅一切為二個半月，由於餅是中空的很容易分開，填入腌好的肉餡，輕輕擠捏使肉餡分布均勻，依此法將所有肉餡填入半月型餅中。

鍋燒熱，放少量油，中火將餅煎至焦黃，過程中注意經常翻面保證受熱均勻。

特點：由於餅很薄，煎出來外焦里嫩，肉餡和蔥花特別香。而且原料簡單，無需和面。

油酥火燒
原料：
麵粉1500克，花生油300克，發酵粉30克，精鹽適量。
製法：
1 取700克麵粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙面，晾涼。
2 將650克麵粉加發酵粉拌勻，加水320克，和成面團，揉至表面光滑，不粘手為止。

3 鍋上火燒熱，加花生油，待油揚煙時倒入150克麵粉，用筷子攪動，炸成金黃色油酥，瀝凈油。
4 把燙面，發面摻在一起，抓撮揉勻，擀成長方形薄片，攤上油酥，撒上精鹽，捲成長筒狀，下30個劑子，逐個按扁，擀成圓餅。
5 將烤箱溫度控制在300-350華氏度，在烤盤上擦些油，把生坯擺在盤里，送進烤箱的中格，烤15到20分鍾，見餅脹鼓，呈金黃色即熟。

油酥燒餅
1 將麵粉400克加發酵粉用水200毫升和好。程度和上面一樣。
2 麵粉600克加油600克，鹽，花椒粉拌勻，搓成油酥。
3 將水面（1）按扁。包入油酥，擀成長片。捲成長條，下成劑子，按扁，擀成小餅就成了餅坯了。
4 烤制方法同上。

盤瓤燒餅是將水面下成劑子，逐個擀成長方型片，均勻的抹上一層油酥面，然後從一邊捲起，稍等，拉長，兩手捏住兩端，一手不動，一手旋轉成螺旋型，然後以一端為中心，繞成盤香狀，稍按即可。烤制方法一樣。

褡褳火燒：
溫水和軟面醒十幾分鍾。面團下劑，擀成長10厘米、寬8．5厘米的長方形麵皮（最好薄一點兒），牛肉餡、雞蛋、薑末、放了好多洋蔥末、醬油、黃醬、味精等（還有花椒水一定要放）調成的餡，在皮上攤成一條，將兩長邊皮折向中間，捏牢，兩頭封口即成褡褳火燒，上鐺放花生油烙至兩面焦黃時即成。

蔥油餅

麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。

麵粉（ALL PURPOSE） 加水、鹽、雞蛋調成比較稠的麵糊，稠的程度就是用大湯勺舀起一勺然後倒回和麵糊的面盆里時，麵糊是緩緩的流下去的
用平底不粘鍋加油1湯匙，搪均勻，讓鍋上均勻沾上油，大火燒熱油鍋至6成熱，撒蔥花少許然後馬上舀一勺麵糊倒入鍋中，再撒蔥花少許到麵糊上面，中小火把一面烙熟成型凝固後再翻轉把另一面煎烙至熟，兩面都要煎的金黃香脆的。如此類推，一個一個把餅烙好

燒餅
原料： 麵粉，芝麻，麻醬，椒鹽，鹼。

做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。

煎蛋餅
先用冷水調麵粉成糊狀，不能太稠，否則面餅太厚，不好吃。
在不沾的煎鍋里倒油，燒熱後倒入麵糊，轉動鍋使麵糊成圓餅狀，磕入一個雞蛋。
用鍋鏟撥碎，撒鹽 和蔥花。等兩面都成金黃色後，在有蛋的一面撒一點榨末，喜歡辣的加一點辣醬，把餅折起來，象不象街上賣的雞蛋餅？如果裡面裹上油條或飯團，就更好吃了。
軟軟的，黃黃的，香香的，油煎蘿卜絲餅
把蘿卜擦成絲，放蔥花，麵粉，一點澱粉，一個雞蛋，鹽，味精，五香面，水，擦點土豆絲放進去並會更軟，和成稀糊狀。平底鍋倒點油燒熱，用勺子舀進去，攤成小餅，火要小，一面煎黃了再反個。把白蘿卜叉成絲在沸水裡過一下(喜歡吃蘿卜辣味的也可不過),然後剁碎,和切好的生薑末蔥末雞蛋清芡粉鹽攪拌均勻(也可加胡椒粉等調料,為取蘿卜之味我不喜歡加太多調料),如果喜歡

千絲餅

原料：一個雞蛋
一些玉米面（就半小碗吧）
小銀魚（就是很細小的，白色的那種小魚啦，市場有售）
西紅柿一個
角瓜或者黃瓜（半個或半根就夠了）

做法：1.將西紅柿和角瓜或者黃瓜切成細絲，將小銀魚洗凈，將雞蛋打碎。
2.將玉米面放入雞蛋液中，攪成糊狀。
3.放入小銀魚，西紅柿絲，瓜絲，攪勻。
4.平鍋內倒入少許油（掛滿鍋底就可，不宜過多），點火，燒熱。
5.用飯匙盛滿一匙「千絲糊」倒入鍋內，略鋪平些，再盛一匙，再……直到全部盛完為止
6.蓋上鍋蓋，稍後片刻，就可以出鍋啦

千層餅
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。

做法：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。

三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。

東北草帽餅也叫筋餅

麵粉 四兩 豆油適量

將麵粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，擀成薄片放入油麵（豆油加麵粉）用疊的手法，疊好後抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，捲成草帽型，壓扁擀成圓形，放到餅鐺里烙熟就可
和面時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點
2：首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓面團表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成一個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了

尖椒雞蛋餅的做法
先將7個尖椒切成粒狀，在鍋里炒片刻，炒時要放點鹽，炒好後放碗里待用，再將四個雞蛋攪散，蛋里也要放點調味品，調好後將炒好的尖椒倒入雞蛋里，倒入後不能攪，在燒熱的鍋里放少許油，等油熱了，將和著尖椒的蛋倒入鍋里，(如鍋太小則分兩次)倒入鍋里後慢慢將尖椒扒均勻，這時要將火關小點，先不能將蛋翻過來，等蛋的四周有點焦了，再慢慢將蛋餅翻過來，再將火開大點，有點焦後再關小火，這樣反復的煎，就可以了。

牛肉罩餅
用牛肉3斤，選擇上腦部分，然後切片，把蔥打結，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圓干，下入用美極雞精調好的大約5升的高湯之中，牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，然後下鍋，用大火1小時之後中火2小時之後一直用小火保持沸騰狀態，這時候如果想吃北方的罩餅，可以用嫩蔥切細絲，然後找來家裡放乾的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺里，在肉湯中過一下，碼在餅上，然後拿出牛肉片若干，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅

南爪餅的做法
一，把南瓜去皮去子,直接上籠蒸.蒸爛,取出,搗爛.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然後就加糯米粉.至於加多少嘛,我也沒計算.反正就是加到面團不沾手,盆光,面光.取一小塊,像包湯團差不多,加入豆沙,稍稍壓扁,裹上芝麻.入鍋煎!(應該是炸出來的,但是自己家裡嘛,一切以生活為主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
簡單吧!如果嗜甜,可以在和面的時候加糖,或蜂蜜.喜歡奶香味的,也可以加點牛奶.反正,自己怎麼喜歡就怎麼弄吧!

二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。

製作：

①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。

②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。

③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。

芝麻南瓜餅的做法

材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。

1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成

軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻麵包糠。

2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(將白糖和粳米一起磨成粉).
做法:將南瓜除去皮瓤,切成塊蒸熟搗碎加入糯米粉,白糖,然後揉成團,先做成小劑子，再壓成小圓餅，再沾上一層薄薄的糖米粉,放入油鍋里炸至金黃色即可.

南瓜餡餅（Pumpkin Pie）
用料：

9英寸的未烤制的Pie shell（餡餅面托）一個。

兩個雞蛋，打碎劃勻。

16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。

一杯（約八盎司）紅糖。

一茶匙半Cinnamon（香料）。

半茶匙鹽。

兩勺化奶油或人造奶油。

一杯脫脂乳。

一茶匙香草液。

半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。

做法：

烤箱開至華氏425度，把所有材料在一個大盆里攪拌勻稱，將拌好的材料倒入烤盤上的餡餅面托，將烤盤放進烤箱烤制15分鍾，烤箱溫度調低至華氏350度，繼續烤45分鍾，或者把小刀插進餅中心後取出，刀上沒有粘連物。把餅從烤箱取出略涼一會，即可切開食用。

土豆餅的做法

將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦！）

將蒸好的土豆去皮，弄碎

加入牛奶、雞蛋、麵粉，使勁攪勻。

將加過麵粉（定形）後成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤

韭菜餅的做法
材料：韭菜2-3兩，雞蛋2-3個，麵粉0.5斤

做法：先把韭菜洗凈切細，拿一容器放入麵粉，打入雞蛋，再放入切好的韭菜，加入適量的鹽和雞精，最後加水不斷攪拌，注意，水要多放一點，完成以上工作後就是熱鍋放油（最好是平底鍋），油要盡量少放，等油半熱時倒入適量麵糊，這時候要馬上握住鍋柄迅速轉動鍋子，把麵糊盡量攤開，然後再在面餅上倒幾小滴油，用鏟刀利用手腕的力量使面餅翻身（這可是技術活），再煎一小會就能夠出鍋了

華芙餅的做法

首先需要華芙餅專用的小餅鐺。。。
最簡單的---鮮奶華芙餅
大約10-12個餅
125克奶油
50克糖
1小包香草糖
1小撮鹽
4個雞蛋
250克麵粉
1小勺泡打粉
1/8-1/4升 butter milk (翻譯過來是黃油牛奶的意思， 其實就是比較濃稠的牛奶，但是請注意，這是沒有加過糖的， 如果買不到，可以用奶粉+水，如果奶粉里有糖就要相應的少放或不再放糖。)

奶油和糖，鹽， 香草糖混合充分攪打，雞蛋一個一個地打入並繼續打勻。
將麵粉和泡打粉過篩後篩入， 拌勻，然後加入黃油牛奶， 我剛剛做完這個東西，書上這個量不夠的，加入200克左右黃油牛奶後，再加50克鮮牛奶，我覺得麵糊才夠稀。 用打蛋器打勻後，應該是黃黃得好像棒子麵粥一樣的糊。另外還可以根據個人喜好放一點點香精在裡面，我當然是放我最最喜歡的香草粉啦~~
小餅鐺加熱並用小刷子在上面刷一點點油。
麵糊倒進餅鐺， 每次的量可要自己總結了，我用我家小號的湯勺，每次一勺半，可以先少倒一點， 因為這個餅受熱以後會膨脹哦，倒多了的話就不好收拾了，倒少了呢，5顆桃心就會缺斤短兩啦。
每個餅餅要烤4-6分鍾， 餅體膨脹以後，不要使勁壓蓋子，

發面餅
基本配方是：麵粉650克、面肥150克、油150克、精鹽10克、鹼面4．5克。製法：先將麵粉放入盆內，加入酵母、溫水350克和成面團，發嫩酵，將酵面發起，揉勻，揪100克1個的劑，擀成長方形面片，刷油，撒鹽，捲成筒狀，盤起來擀成圓餅，即成生坯。然後將餅鐺燒熱，刷汪，用中火加蓋烙制，視餅均勻發起後，再翻烙至兩面呈淺黃色，餅上刷一層熟油，臨出餅鐺之前淋些清水，燜至熟，食用時切成三角塊即可。
發面餅暄軟，咸香。製作關鍵是發面不要發得太老，要發嫩酵。烙餅時，火不能太旺，餅鐺太熱烙不熟。

家常烙餅
烙餅材料：麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成面團,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太干則再加冷水,和好之後放置約20分鍾
2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鍾取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。

黃金餅
麵粉500克，泡打粉5克，酵母5克，雞蛋2個，芝麻150克，椒鹽、油少許。

1.把麵粉加水、泡打粉、酵母和勻，擀成薄片後，刷上一層油，撒上少許椒鹽捲成卷，揪成劑子後製成圓形面餅待用。
2.把雞蛋打開後刷在面餅上，面餅蘸上芝麻後稍醒，上屜蒸熟，取出待用。
3.在鍋內加入油燒至4-5成熱，將蒸好的面餅炸至金黃色即可。

百層死面餅 (或稱干層死面餅)

將白面用清水和好，擀薄，上抹一層豬油或清油後，捲起來切成塊，然後再擀薄貼到鍋里烙熟，做此餅，需要高超的技術，把握好火候，否則就會做得干硬不好吃。
果子額分 是過年過節的上等食品。其做法：在發面里摻進用清油炒爛的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、雞蛋等，等發好後，將面團擀薄並切條揉成比小指頭還細一些，長約5—6厘米，在油鍋里炸熟。其特點：酥軟，香脆，保存時間再長也不會干硬，始終保持酥脆的特點。

懶人牛奶煎餅
用料：
麵粉1杯，雞蛋一個，牛奶150毫升左右，牛肉腸一根，青豆（毛豆撥的）適量，芝麻適量，鹽適量。

做法：
1.先把麵粉和雞蛋混合，慢慢加進去牛奶、鹽。等牛奶麵糊充分攪勻，稀稠合適了加入肉腸丁和青豆。
2.烤盤刷油，把牛奶麵糊倒入烤盤。
3.200度烤箱大約8分鍾。上色就好了。

這是剛出爐的，沒想到比一般的煎餅還有些發，可能是牛奶的作用吧。我沒有加任何發酵粉一類的東西。
口味是外酥內軟，松軟咸香的

鍋盔
是錫伯族別具風味的食品之一，分發面和死面兩種，無論是死面的還是發面的，裡面都要摻加許多奶子、清油、豬或羊油、奶油。雞蛋等。有的還加食糖，這樣烙出來的鍋盔特點是酥、軟、脆，時間長了也不易發硬。適於當作旅行食品，大小和發拉哈領分差不多，厚度則為2—3厘米，主要是用微火烤熟。
昆布額分 大小和發拉哈額分差不多，將發面和得硬一些，擀到2—3厘米時貼在鍋里，用微火焰熟，熟後厚度達2—5厘米左右。
索絡霍額分 將發面揉成巴掌大(厚度有4一8厘米)以後，貼進灶膛壁．借灶膛中熱灰的余熱將其烤熟。這樣做出宋的額分不會烤糊，也不會死心，是外出勞動者的好食品。

3. 東北餡餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻

東北餡餅的做法
1.
麵粉中放酵母、1克鹽，用溫水揉成面團，進行發酵

2.
肉末用料酒、薑末、鹽、蚝油、生抽攪拌均勻，白蘿卜用鹽腌一下擠干水分，黑木耳切絲，蝦皮洗凈

3.
起油鍋煸炒肉末

4.
等肉末變色時放入黑木耳、蝦皮翻炒一會關火

5.
關火後放入白蘿卜、蔥、鹽、胡椒粉、五香粉、香油攪拌均勻，做成餡料

6.
發好的面團排氣後分成10份

7.
擀成圓形，放入餡料

8.
包成包子樣

9.
口朝下壓扁

10.
電餅鐺上下刷油，煎到兩面金黃

4. 矮子餡餅的做法

看到很多熱衷矮子餡餅的朋友，非常渴望能在網上找到矮子餡餅的做法，結果搜索好多還是沒有找到理想的答案，我來給大家解個惑吧，想具體把所有做法細節都講清楚，沒有長長一篇幾千字的文章是說不清的，那我就稍簡略點講吧。大家能看懂多少就看多少，不懂的地方再問我吧。
矮子餡餅之所以一層層的酥皮那麼藝術又能夠入口即化，跟它的配方和做法是有絕對大的關系的。先給大家講講這層酥是怎麼做的，矮子餡餅靠的就是油酥開酥，這里用到的是小包酥的做法，就是一種油皮包油酥的做法，通過擀制和卷的辦法，把油酥和皮粘在一起，又擀成薄片，做成餅皮，然後把調好的餡包進餅皮，右手虎口捏合，最後底部沾上白芝麻，然後砸平，上鍋烘烤。矮子餡餅餡要足夠軟，皮要足夠酥，口感才不硬，這里就關繫到一些材料的使用和搭配上，皮上用的料要足夠筋道，才有足夠強大的韌性包住幾倍於自身的油酥和餡，餡用的料要足夠軟，足夠糯，才能做出稀軟香糯的口感來，水油多點你包不了，少點你做出的餅子口感會硬，包餡時，封口太多，底子會厚，口感會硬，封口不嚴，底子會漏，餅子烤不起來，最重要的是，漏出來的餡糖分烤化以後，會很硬，入口即化就成為空話。看似簡單的一塊小小的餅子，裡面的學問可大著呢，細節上的控制和各種食材的搭配的恰到好處，真的可叫巧妙絕倫，沒有眀人指點，小小一個環節能難倒你一兩年，摸不透裡面的奧妙，所謂眀人而不是名人，即是明白道理的人也！

5. 餡餅的來歷

1906年，海城縣回民馬德昌和漢人毛香倫，分別在縣城火神廟街經營餡餅。馬德昌經營牛肉餡水扎面餡餅；毛德倫經營豬、牛肉鴛鴦餡攪面餡餅。這兩種餡餅都選料嚴格，配料講究，使用上等麵粉做皮。豬肉選用前後槽，牛肉選用三權、腰窩、紫蓋。用時令鮮萊做餡。海城餡餅香酥可口，味道鮮香，倍受人們的喜愛。除海城外，沈陽、鞍山等地也有海城餡餅鋪店。
餡餅起源於公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，餡餅流傳到了古希臘。
公元前100年餡餅流傳到古羅馬，當時有乳酪餡餅和蜂蜜餡餅
12世紀，餡餅流傳到英國，其中肉餡餅成為主流
流傳到美國是英殖民時代
現今各個國家都有不同形式的餡餅
關於牛庄餡餅的起源，大致有兩種說法。一說牛庄餡餅起源於上個世紀20年代初的牛庄回民劉海春，另一種說法是牛庄餡餅是由牛庄人高曉山的父親高富臣首創，兩種說法在起源的時間上出入不大，均為20世紀初期。據說，劉海春的回族餡餅要早於高富臣的漢族餡餅幾年。

上個世紀初的牛庄已經是一個繁華的港口。據牛庄鎮志記載：咸豐八年，英政府迫使清政府簽訂《天津條約》，牛庄成為國際商港。因其發達的商業，當時的牛庄已經成為遠近聞名的古鎮，在港口一帶的商業街上，各種商號林立，鼎盛時期達到幾百家店鋪經營各種商品。據84歲的老人高玉臣回憶，當時牛庄的集市上有各種各樣的小吃，他的父親高富臣在集市上賣各種麵食，生意紅火，後來發明了餡餅。

除了發達的商業和大量的客流為牛庄餡餅的產生提供了客觀條件外，1920年回族人馬德昌在海城成功地製作出了一種新的麵食—餡餅，並在海城開了一家名馳遐邇的「馬家館餡餅」。被認為是牛庄餡餅起源流派之一的劉海春正是從馬家館學成出徒回到牛庄的。

據今年已經72歲的劉慶豐回憶：「我父親從海城有名的馬家餡餅鋪出徒後，回牛庄開始在最繁華的街上賣餡餅，牛莊上了年紀的老人，沒有不知道我父親醉仙子的。當時街上只有我們一家賣餡餅，買我們家餡餅的人都得早晨起來排隊。」

6. 餡餅的餡怎麼調好吃

宅家的日子愛上它，餡料鮮美多汁，比餃子簡單，比包子香，太好吃！春天來了，河邊的柳樹發芽了，在這春暖花開的日子裡，也是孩子竄個的好時節。每年的春天，對於孩子來說是一個生長的好季節。每天的飲食媽媽們也是很上心的做，想讓孩子吃得營養又愜意，可以長高高。

今年不同於往年，出門的日子基本沒有，因為遇到了嚴重的疫情，我們都自覺在家不出門。我們都相信勝利就在不遠處，可以出門遊玩的日子已經不遠了。在這個時節，增強身體的抵抗力很關鍵，連鍾南山院士都說：增強身體的抵抗力，除了鍛煉就是飲食上的健康和調理。看著八十多歲的老人還在抗疫的第一線，真的除了佩服還是佩服。一個好的身體對於每一個人都是必須的，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，富含鐵鋅等微量元素，可以提高免疫力讓身體更棒，今天就和大家分享一款孩子超喜歡吃的餡餅，只要一步做對了，汁多鮮美特別好吃，出鍋連吃3個都不膩，我家隔三差五做，孩子吃不夠。

所用材料：麵粉500克，水260克，酵母粉3克，牛肉適量，蔥，姜，花椒水，醬油，蚝油，花生油。

做法步驟：

第一步：麵粉加入水和酵母和成軟硬適中的面團，靜置發酵成蜂窩狀，如圖中的模樣就可以了。

第二步：牛肉細細的剁成牛肉餡，把花椒浸泡出大約半碗花椒水，分次倒入牛肉餡中，用筷子攪打上勁，然後加入醬油，鹽，蚝油拌勻入味。

第三步：再加入花生油鎖住水分，最後加入薑末蔥末拌勻。

第四步：這樣牛肉餡就做好了，加入了花椒水可以出去牛肉的腥味還可以增加餡料中的水分，可以讓餡餅多汁更好吃。

第五步：面團拿出揉勻，揉光，這樣烙出的餡餅更加暄軟，然後揪成小劑子，按扁，用擀麵杖擀成皮。

第六步：包入牛肉餡，牛肉餡的多少隨意就好。

第七步：和包包子一樣把口收緊按扁，如圖中的樣子。全部做好以後，放到蓋簾上蓋上濕布靜置一會。

第八步：電餅鐺預熱，把做好的牛肉餅放入烙製成金黃色熟透就可以拿出了，趁熱開吃，連吃三個都不膩，多汁鮮美特好吃哦~

峰兒話語：

1，這款牛肉餅是發面的，可以更好消化，烙制餡餅的時候想要餅皮暄軟，那就做完了之後進行二次發酵。

2，電餅鐺烙餅不可時間太久，看看餅熟透就可以拿出來，如果烙制的太久，餅容易發硬。沒有電餅鐺可以用平底鍋代替，小火烙制，也是很棒的。

感謝閱讀我的美食文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種面點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~關注~我在這里等你哦~~圖文原創雪峰兒，盜竊必究!!!

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7. 餡餅名稱的由來

天上掉餡餅
用它比喻好東西，用整句話來說，不勞而獲的可能性之小！
這句話是從聖經中耶和華給他的臣民發放瑪納果的故事演化而來的。外國人認為餡餅是好吃的東西，就像中國人認為包子好吃一樣，但是外國人不可能把我們國家的傳統食品寫進他們的俗語中吧。所以這句話從國外傳入的時候就是餡餅了。 經過了廣泛的民間傳播，現在我們用來說不要總是等著好事的到來，不勞而獲的機會是很渺茫的。
希望採納

8. 千層餡餅的製作方法

餃子皮的妙用，教你用餃子皮製作美味的千層餡餅，酥脆可口！

眾所周知，北方人是非常喜歡吃麵食的，除了面條以外，最經常吃的一種麵食應該就是餃子了，每次吃餃子的話，我想大家應該都會在家裡製作一些餃子皮，有時候製作的餃子皮總會剩下很多，其實這些餃子皮也是能夠製作出一道美味的，給大家分享的這一道千層肉餅就是用餃子皮來製作成的，用到的餡料也是我們包餃子的餡料，製作起來是非常簡單的。

在我們家也是會經常的吃餃子，其實現在很多超市或者菜店裡面都是有售賣餃子皮的，但是外面所賣的這些餃子皮，吃起來的口感還是不如我們自己在家裡製作的，所以我們家每次吃餃子的時候，都會自己製作餃子皮來吃，但是自己在家製作餃子皮總會剩下很多，只要剩下的有餃子皮我們都會把它製作成千層肉餅，吃起來酥酥脆脆的營養還是比較豐富的。

這種餡餅不僅可以當作晚餐來吃，做早餐的話也是一道不錯的選擇，給大家分享的這款餡餅製作方法是非常簡單的，如果你的家中也是經常的製作餃子，會經常的，剩下餃子皮的話，那你千萬不要錯過這道千層肉餅的製作方法，即便你是廚房新手，也是能夠輕松製作的，接下來就給大家分享一下它的製作方法，首先我們需要准備好製作這道美食所需要的全部食材。

我們需要准備250克餃子皮，110克韭菜，190克豬肉，一大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺食用鹽，半勺白砂糖，半勺胡椒粉，接下來我們就開始正式製作這道美食，我們要把韭菜的老葉全部摘掉，然後放在清水裡面沖洗干凈，切去老根之後把韭菜剁碎，我們把豬肉放在清水裡面浸泡半個小時左右，然後用清水沖洗幾遍，瀝干水分，把它剁碎。

准備一個容器，把我們做好的韭菜和豬肉全部放在一起，然後在裡面放入蚝油，鹽，白砂糖和生抽，胡椒粉，我們按照同一個方向一直攪拌一分鍾左右，我們取一張餃子皮，然後用手輕輕的往兩邊拉一下，我們要把餃子皮全部拉大一點點，然後在餃子皮的邊緣刷上一層水，在中間鋪上一層肉餡，把它攤均勻，然後我們再准備一張餃子皮，把它稍微拉大一些蓋在肉餡上面。

蓋上之後再放上一層肉餡，再鋪上一層餃子皮，一共需要用到三張餃子皮，把所有的餡料都按照這樣的方式做好，備用，准備一個平底鍋在鍋中放入適量的植物油，把油燒熱以後放入我們做好的煎餅，我們在煎肉餡餅的時候要壓一下邊緣，要不然會翹起來煎不到邊緣，我們把所有的煎餅都煎到兩面焦黃熟透就可以了，我們在製作餡料的時候，大家也可以根據自己的口味放入其他的調味品或者辣椒。

9. 家常餡餅，陷大皮薄不漏餡，3分鍾教會你怎麼做

做餡餅想要不露餡和面是個關鍵。只要把面和的適中那麼餅就不會露餡的。餡餅的面一般都是用鹽鹼酵母這三樣來和的。和好以後高溫下醒一個小時就可以用了。