王致和腐乳

⑴ 王致和腐乳怎麼樣你們最愛吃哪種

玫瑰腐乳，就愛這一口。小時候，就喜歡吃饅頭夾王致和玫瑰腐乳，天天吃也吃不夠，越吃越香。現在長大了，依然如此，每天早晨都得有塊玫瑰腐乳，要不然總覺得飯不夠香。

⑵ 腐乳口感哪個牌子的更好王致和怎樣

王致和的腐乳好吃，有很多種可以選擇，紅辣腐乳、臭豆腐乳、紅油腐乳、淡口腐乳、玫瑰腐乳……口感有所不同，看你喜好。

⑶ 王致和的豆腐乳與王忠和的豆腐乳有什麼不同

作為地道的中華老字型大小，「王致和」聲名遠播。其腐乳產品獨有的細、膩、松、軟、香五大特點，深受消費者的喜愛。而其創始人王致和的故事也充滿了戲劇性。王致和原本是安徽省寧國府太平縣仙源[1] 的舉人，清康熙八年（1669年）進京趕考落第，受盤纏所困，滯留京城。幼時曾在家做過豆腐的王致和為謀生計，做起了豆腐生意——在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同「安徽會館」內，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。同時他刻苦攻讀，以備下科。盛夏某日，他做出的豆腐沒賣完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，腌於一小缸中。從此，他歇伏停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼後，王致和重操舊業，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實在可惜，於是他大著膽子嘗了一下，不料別具風味，遂送給鄰里品嘗，結果品者無不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起。

⑷ 王致和豆腐乳的做法

1、將500克豆腐用菜刀劃成20個方小塊。
2、依次呈間隔距離地擺放進有蓋的陶瓷鉑里碼好。
3、蓋上陶瓷鉑的蓋子進行自動發酵。過十幾天後，待其生長起了白色長長的酵母黴菌毛後，取出其一小塊一小塊地分別沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和殺菌。然後，沾裹適量的食鹽。
4、根據自己的口味輕重將適量的生薑細粒、花椒粉、紅辣椒粉、少許白糖等調料攪拌混合均勻，然後將經發酵成功沾裹了適量食鹽的小塊豆腐再全部沾裹上此調料。再在外墊鋪上一兩張經泡脹、洗凈的木耳、海帶。
5、最後，用晾乾去掉30%水分的青菜葉將小方塊豆腐乳包裹起來，放進鹹菜壇子里密封起來。密封放置15至20天後即可開壇取出來吃了。

⑸ 王致和腐乳為什麼能成為最有名的老北京豆腐乳

相傳康熙年間，安徽青年王致和赴京考試落第後，決定留京一邊繼續攻讀，一邊做豆腐謀生。夏天，有時做的多了賣不了，就切成小塊腌起來。到了秋天，他發現豆腐臭了，捨不得扔掉，只好忍著臭味慢慢吃起來，然而，好生奇怪，吃起來不但不臭反而別有香味。於是，王致和便拿給他的朋友們去吃。所有的人都是捂著鼻子嘗一嘗，這一嘗，也嘗出的都是美味可口。

與其說失敗乃成之母，不如說挫折是進步的里程碑更貼進生活，我們可能覺得成功遙不可及，但確認挫折使人成熟，成熟一點，進步一次，只要相信成功就是無數個進步的累加，就不會在意一次挫折，一次失敗了。

俗話說：「山不轉，路轉；路不轉，人轉。」的確，天無絕人之路，上帝關了這扇窗，必會為你開啟另一道門，善待失敗至關重要。

⑹ 王致和大塊腐乳和玫瑰腐乳有什麼區別

王致和大塊腐乳和玫瑰腐乳的區別：

1.顏色不同：

王致和大塊腐乳呈豆青色。

玫瑰腐乳呈紅色。

3.營養價值不同：

100克的王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養價值。

每100克的玫瑰腐乳熱量141克、脂肪9克、碳水化合物6克、蛋白質9克。

4.製作過程不同：

王致和腐乳以磨製、接菌、前期發酵、腌制、配湯、後期發酵等20多道工序方能完成。

玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，得到玫瑰豆漿；將玫瑰豆漿加熱後添加硫酸鈣和碳酸氫鈉點漿，得到玫瑰豆腐腦；然後將玫瑰豆腐腦壓榨成坯、切塊，接種毛霉發酵，撒鹽，最後置於白酒中密封發酵20～60天，即得玫瑰豆腐乳。

5.出自的地點不同：

王致和腐乳出自背景。

玫瑰腐乳出自江浙一帶。

⑺ 王致和腐乳

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 定義和歷史：豆腐乳是一類以黴菌為主要菌種的大豆發酵食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品。 據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。 工藝流程：食鹽 |  豆腐坯靜放發酵腌坯裝壇成品 |  各種輔料
編輯本段產品特點：
紹興腐乳中的棋方和山西省太原市腐乳廠生產的腐乳均為腌制型腐乳。
它主要是依賴於添加的輔料，如面糕曲、紅曲米、米酒或黃酒等進行生化變化。該工藝所需廠房設備少，操作簡單。其缺點是：因蛋白酶源不足，發酵期長，產品不夠細膩，氨基酸含量低。
營養分析：
1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆；
2. 腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化；
3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4. 腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
相關人群：
一般人群均可食用
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
食用提示： 每次小半塊
建議還是別吃了!

⑻ 什麼樣的腐乳味道最好王致和怎麼樣

你好：

1，北京王致和豆腐乳品質很好，本人也經常食用。

2，王致和豆腐乳中，個人喜歡辣味豆腐乳，口味最好。

⑼ 怎樣做王致和豆腐乳 豆腐乳的做法

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根霉型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。