八宝辣酱
『壹』 上海菜：八宝辣酱的做法
上海炒酱中有三样主料和一件配料是绝不可少的，便是豆腐乾、花生、精肉和甜面酱。若是放了辣，往往叫做八宝辣酱。
花生要选当年的，挑选的时候拿一个剥去外皮，色白饱满有光泽的为好，但不能泛油。花生用开水浸泡，剥去红色的外皮後稍晾，炸透待用。瘦肉最好是坐臀肉，剔去筋攀後，切丁，用盐、料酒和生粉稍腌，放入油锅炒熟盛起。
所有的东西，都要切得大小相仿，那样做出的菜才漂亮。另外瘦肉易缩，可以稍微切得大一点，等经油之後，就大小一样了。开洋如果太大，也可以一切为二，或是一切为三。总之，所有的物件，要形状大小整齐，才显得出细致来。若是肯花本钱，可以将边角料弃去不用，然而恐怕大多数精明的上海人是舍不得的。
所有的东西都准备好了，就可炒酱了。想吃辣的，可先用干辣椒炝锅，否则就只要将油锅架起，放入所有的东西，然後放入甜面酱，手要不停的搅动，否则非常容易沾锅，如果手上的力气不够，可以将物料一样样地放入，待炒匀了再放入另一样，如果觉得太干，再加入一点高汤。纯用甜面酱的炒酱，易有一种淡薄的感觉，口味重的朋友，需要加入一点豆瓣酱，豆腐酱太多则咸而发腻，和甜面酱的比例，以不超过三分之一为好。炒酱要炒透才好吃，起码要二十分钟不停地炒，的确也是件比较累人的事。但要做好一道菜，哪样不是花了大心思大力气的呢？
起锅之前，加入白糖些许，既可盖过些「酱气」，也能吊鲜，喜欢甜的，可以多放点糖；装盆之後，将虾仁铺在上面，调和一下颜色。炒酱需要用这么多原料，一次肯定吃不完，每当再次上桌，都是翻热；与别的菜不一样，炒酱是越翻热越好吃，两三天後，方到了其极至的美味，可待那时候，往往盘底已快朝天，只能留下回味无穷了
『贰』 八宝辣酱的来历
八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。"八宝辣酱"味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，"八宝辣酱"就广为流传了。
『叁』 八宝辣酱家常做法，正宗八宝辣酱怎么做
八宝辣酱的做法步骤
1
1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
2
2）豆腐干切丁、焯水待用。
3
3）笋切丁待用。
4
4）小豌豆去壳、焯水待用。
5
5）花生油炸晾凉待用。
6
6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。
7
7）猪肉切丁、上浆、过油待用。
8
8）香肠去肠衣、切丁待用。
9
9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
10
10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。
11
11）加入肉丁煸炒。
12
12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。
13
13）加豆瓣酱。
14
14）加甜面酱。
15
15）加辣椒酱。
16
16）炒匀、加香菇水煮开。
17
17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。
18
18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
『肆』 八宝辣酱是哪八宝
在上海有名的一道菜叫八宝辣酱，选用四荤加四素八样东西为原料，精心烹制的一道名菜，同样可以做为面食的浇头，为食客们所喜爱，
究竟有哪八样宝贝呢？介绍一下原料:肉丁、鸡丁、虾仁、鸭肫丁、花生米、豆腐干丁、笋丁、红椒丁;
辅料:郫县豆瓣酱加辣椒酱调制的酱料、海鲜酱、味精、糖、老抽、麻油;1:将肉丁、鸡丁分别上桨，过油待用、鸭肫丁、豆腐干丁、笋丁、沸水待用，虾仁和红椒一起过油，花生米去皮炸香;
2:取锅，放姜葱，加酱料，放肉丁、鸡丁、鸭肫、豆腐干、笋丁加适量水、老抽调味，勾芡放花生米淋麻油出锅;3将过好油的红椒丁、虾仁丁放在上面点缀。色泽光亮、辣味酱香，是下酒和吃饭的必备好菜，做浇头也那么诱人食欲，你心动了，采购好八宝，亲手做一次吧！不知道的地方可以关注我哦！
『伍』 八宝辣酱怎么做
八宝辣酱的做法
步骤 1
茭白，土豆，肉，豆干切块
步骤 2
肉加料酒淀粉腌制
步骤 3
放油炒肉，加入茭白豆干，土豆，放水煮一会加豆瓣酱，六月鲜，过一会加淡菜
步骤 4
最后收汁时加入老干妈，糖
『陆』 八宝辣酱怎么烧
1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。 2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。 3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。 4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。
『柒』 八宝辣酱怎么和什么吃
上海菜专家、生活盟主
酸甜可口 小清新 就爱吃肉
八宝辣酱是一道具有特色的家常菜，它有猪肉，香菇，土豆，鸭胗，花生米，豆干，胡萝卜等组成的八种食品。它味道鲜辣带一点微甜，又荤素搭配的百搭菜，不但是下酒菜，而且也是个下饭菜，要是来碗光面做面浇头更是相当美味。
食材
猪肉
150克
水发香菇
50克
豆干
50克
鸭胗
100克
油
适量
盐
适量
杂菜
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
鸡精
适量
料酒
适量
辣酱
适量
制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤
1
猪肉切丁，用料酒，生抽，生粉上浆。
2
鸭胗绰水后切丁，用料酒，生姜片去腥
3
土豆削皮切丁泡在清水里去淀粉
4
豆干香菇切丁，杂菜。
5
花生米炸香
6
辣酱
7
起油锅，先倒入猪肉爆炒起锅待用。
8
油锅放入生姜片，倒入鸭胗爆炒变色。
9
把食材除了花生米以外，全部倒入煸炒，加料酒，生抽，老抽，辣酱，加一碗清水大火煮开至土豆熟。加入花生米，鸡精，白糖收汁。
10
装盆，撒入葱花
小贴士这个八宝可以随配，用鸡肉代替猪肉都可以，炒至过程中后期不断的划炒。避免粘锅。
『捌』 八宝辣酱的做法步骤图，八宝辣酱怎么做好吃
主料
猪肉
150g
水发香菇
50g
豆干
50g
鸭胗
100g
辅料
油
适量
盐
适量
杂菜
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
鸡精
适量
料酒
适量
辣酱
适量
步骤
1.猪肉切丁，用料酒，生抽，生粉上浆。
2.鸭胗绰水后切丁，用料酒，生姜片去腥
3.土豆削皮切丁泡在清水里去淀粉
4.豆干香菇切丁，杂菜。
5.花生米炸香
6.辣酱
7.起油锅，先倒入猪肉爆炒起锅待用。
8.油锅放入生姜片，倒入鸭胗爆炒变色。
9.把食材除了花生米以外，全部倒入煸炒，加料酒，生抽，老抽，辣酱，加一碗清水大火煮开至土豆熟。加入花生米，鸡精，白糖收汁。
10.装盆，撒入葱花
『玖』 八宝辣酱怎样做
材料
绞肉2两，水煮花生2两，五香豆干4片，毛豆2两，胡萝卜1/3条，竹笋1/2支，酒1大匙，辣豆瓣酱2大匙，糖1/2大匙，酱油1/2大匙，清水1/2杯，太白粉水1茶匙
做法
1.胡萝卜去皮，煮熟再切丁；毛豆先煮熟再冲凉；豆干切丁；竹笋去壳，煮熟再切丁。
2.用2大匙油炒散绞肉后，淋酒并爆香辣豆瓣酱，再加入其他材料及调味料炒匀。
3.入味后再用太白粉水收干汤汁即可盛出。